Truffelmarkt in de Aude

truffelmarkt in de Aude

In december tot en met februari zijn er in de Aude truffelmarkten. In Villeneuve-Minervois wordt er in deze maanden regelmatig zo’n markt gehouden. De truffel is een bijzondere kostbare lekkernij. De truffel hoort bij de zwamfamilie en is een geurige eetbare paddenstoel die onder de grond groeit en er knolvormig uitziet. Als je een truffel ziet, zou je niet geloven dat dit zo’n bijzondere lekkernij is, het ziet er uit als een verschrompelde knol.

Sinds 1975 zijn er in deze streek, de Aude,  ongeveer 600 “trufficulteurs”, truffelkwekers die een gebied van 500 hectare hebben aangeplant met bomen waarbij tussen de wortels, onder de grond, de truffels groeien. Om een truffel van een hoogwaardige kwaliteit te kweken, moet de grond kalkrijk zijn, het juiste klimaat hebben, mediterraan, zijn. Dus geen strenge winters, maar ’s zomers heet met af en toe een enorme onweersbui met hevige regen en er moeten de juiste bomen groeien. Eiken of kastanjebomen groeien in deze streek erg goed en zijn dus speciaal geplant om de truffelkweek te activeren.  De truffelkwekers hebben honden die speciaal getraind worden om de truffels op te sporen. Door de, voor hen, scherpe geur kunnen deze honden de juiste plek vinden waar de truffel in de grond zit. Vroeger werden daar varkens voor gebruikt maar aangezien deze dieren de truffels ook een lekkernij vinden, was het een hele toer om ze onbeschadigd uit de bek van het varken te krijgen. Als de hond een truffel vindt, wordt hij of zij beloond met een lekker kluifje.

Er zijn verschillende soorten truffels; de witte of blonde truffel en de zwarte truffel. De Fransen noemen deze laatste truffel; “diamant noir”, de zwarte diamant. In de Aude wordt voornamelijk de zwarte truffel gevonden. Op de markt worden de truffels verkocht; er worden hoge bedragen voor neergeteld.  In chique restaurants, ik denk hierbij aan bij voorbeeld de restaurants met een Michelin-ster, worden  bijzonder exclusieve gerechten geserveerd waarin truffels worden verwerkt.

Markt in Olonzac

 

De dinsdagmorgenmarkt in Olonzac is zeker een bezoekje waard. Er wordt van alles verkocht: kleding, tassen, stoffen, groenten en fruit, kazen, vis, kruiden, streekproducten, enz.

Kom -zeker in het hoogseizoen- op tijd, parkeerplekjes zijn schaars.