Asperges, het witte goud.

Het witte goud

Asperges worden ook wel het witte goud genoemd. Wordt het zo genoemd omdat het telen van deze groente zo nauw steekt en het steken zo arbeidsintensief is? Doordat de scheuten van de plant stuk voor stuk en met de hand gestoken worden, is het niet alleen voor de teler een duur product maar ook voor de consument.  Het is een groenteplant waarvan de jonge scheuten geoogst worden. Om de plant meer ruimte te geven en om meer oogst te krijgen worden er een soort dijkjes, aspergebedden,  aangelegd waaronder de asperge geplant wordt. Er zijn drie kleuren asperges. De witte asperge krijgt geen zonlicht en wordt geoogst als de scheut nog onder de aarde zit. De groene en paarse asperges groeien boven de grond en zien dus wel het zonlicht. Het woord Asperge komt  uit het latijn; Asparagus. In Frankrijk, vooral in deze streek in het prille voorjaar, worden de wilde asperges gezocht en deze worden verwerkt in een omelet. Met Pasen staat een asperge-omelet steevast op het menu bij de Fransen.

De aspergeteelt is al heel oud, de Egyptenaren teelden het al ver voor Christus. Heel veel later in de middeleeuwen verbouwden de Arabieren de groente en brachten de teelt naar Spanje, naar Andalusië. En zo werd het na de 15de eeuw door de Moren vanuit Spanje via Frankrijk naar het noorden gebracht. Sinds de 17de eeuw worden asperges in Frankrijk geteeld. De plant kan 8 tot 10 jaar op dezelfde plek staan en zal daarna afsterven. Vroeger dacht men dat de plant een geneeskrachtige werking had op verscheidene ziekten. Het is een product met weinig calorieën en als je wilt afvallen is dit een prima groente om te eten. Jammer dat het seizoen zo kort is, hooguit 2 maanden maar.

Een heel lekker en makkelijk te maken recept  dat ik heb gekregen van Chef-Kok Casper Bosman:

Salade van witte asperges, lente-ui en mozzarella.                                                                                                                                    Voor de salade heb je nodig:                                                                                                                                                                         2 bossen lente-ui                                                                                                                                                                           500gr.witte asperges                                                                         300gr.mozzarella.                                                                                                                                                                             De lente-ui schuin snijden. Van de asperges de onderkant (2cm.) afsnijden en schillen. Daarna blancheren tot ze beetgaar zijn. Ondertussen mozzarella in plakjes snijden. Van de lente-ui, asperges en mozzarella een salade maken en met wat pesto vermengen. Als je deze salade combineert met zalm, heb je een heerlijk voorgerecht.