Even geen nieuws.

Even geen nieuws

Deze week heb ik even geen nieuws. Niet dat het leven hier saai is hoor maar ik heb deze week niets te melden.  De bezienswaardigheden die in de buurt zijn heb ik in mijn eerdere blogs uitvoerig beschreven, er valt altijd wel iets meer over te vertellen maar dan ga ik op internet kijken en om zo meer informatie in mijn artikel te schrijven. De tijd van de asperges is aangebroken. Overal kan je hetzij in de supermarkt, hetzij bij de tuinder, “producteur” asperges kopen. Ook op de markt. bij voorbeeld dinsdagmorgen in Olonzac, zijn ze in allerlei diktes te koop. Veel groene asperges worden aangeboden en ook de witte asperge is volop te verkrijgen. Een heerlijk product om mee te werken in de keuken. Over twee weken is het Pasen en het zou leuk zijn, tenminste dat vind ik zelf, om in de komende week een heerlijk recept met asperges te geven. Even geduld dus. Misschien heb je zelf ook een gerecht met asperges dat je elke keer maakt maar  het zou toch  leuk zijn om eens iets anders met asperges te maken? Ik ga mijn best doen om een heel menu voor de Pasen met asperges te maken, van voorgerecht tot tussengerecht tot hoofdgerecht tot dessert.

Tot volgende week.

Lekker visgerecht.

Lekker visgerecht.

Ik heb een recept van een lekkere visschotel en ik zal hieronder opschrijven hoe je dit gerecht kunt maken. Het is een eenvoudig recept, je hebt er niet erg veel ingrediënten voor nodig. Voor een warme dag of voor een dag dat je moe bent van een uitstapje en niet erg veel zin hebt om uitgebreid tee koken een ideaal recept.

Als je op zondag- of donderdagmorgen naar de markt in Narbonne gaat, vergeet dan vooral niet naar de hallen te gaan. Daar is de voedselmarkt, elke dag open tot 12.00 uur. Je kunt er van alles vinden o.a. heerlijke verse vis. Ik kan je een makkelijk visrecept geven. Het is niet moeilijk te maken, smaakt voortreffelijk en heeft niet veel voorbereiding nodig. De voorbereiding zal  zo ongeveer 15 minuutjes zijn.

Voor 4 personen:  500 gram verse vis. kabeljauw en/of zalm. Je kan ook diepvries nemen, niet zo lekker maar smaakt ook prima.

1 grote ui , in stukjes

4 tenen knoflook

250 gr. of zo veel als  je zelf lekker vindt, champignons

Italiaanse kruiden of Provençaalse kruiden, zout en/of peper

een paar eetlepels olie, olijfolie of druivenpitten olie

Verder heb je nodig: een ovenschaal en aluminiumfolie en een oven.

De ui in olie fruiten en de gesneden champignons mee bakken. De vis in de ovenschaal leggen, zout erover en olie over de vis sprenkelen. Met de gebakken ui en champignons de vis bedekken. de gepelde tenen knoflook erbij leggen. Dit alles met de aluminiumfolie afdekken en in het midden van de oven plaatsen. De oven op 180 graden. Als je de kookwekker op 50 minuten zet, heb je nog 10 minuten de tijd om de tafel te dekken. want na ongeveer 1 uur kan je het gerecht uit de oven halen, pas op het is gloeiend heet.

Je kunt de visschotel serveren met een vers stokbroodje en een lekkere frisse salade.

Eet smakelijk.

Paëlla om mee naar huis te nemen.

Paella om mee naar huis te nemen

In Olonzac is het iedere dinsdag markt. Dat wil zeggen alleen in de morgen want om 13.00 uur is elke marktkoopman weer vertrokken. Het is best een grote markt in deze regio. De hoofdstraat van Olonzac wordt voor het verkeer afgezet en de kramen staan aan weerskanten van de straat. Ze verkopen er van alles, van oorbellen tot potten en pannen, van schoenen tot tafelkleden en alles wat er maar te verhandelen valt. Elke dinsdag zijn ze er de marktkooplieden. In de zomer is het beduidend drukker dan in de winter doordat er veel toeristen op af komen. Maar is het in voor- en naseizoen en ook in de winter slecht weer, dan is er niet zo heel veel handel . In de hoofdstraat is de warenmarkt en ga je nu door de smalle straatjes naar het centrum van Olonzac dan kom je bij het centrale marktplein van de zo geheten “escargot”,  slakkenhuis is de vertaling. In de straatjes en op het marktplein is de voedselmarkt. Zij verkopen brood, groente, fruit, vlees, kip enz. enz. Deze marktlui zijn er wel altijd, weer of geen weer. Eén van de kramen is de paëllaman. Hij komt “s morgens vroeg al met zijn enorme paëllapan, zeker zo’n meter doorsnede, en een verwarmingsapparaat naar zijn kraam. Hij staat altijd op dezelfde plek, je hoeft hem dus nooit te zoeken. Hij begint al vroeg zijn paëlla te maken, rijst in de pan, mosseltjes, garnalen, kip, witvis en kruiden niet te vergeten, groente en alles wat er in een paëlla hoort te zitten. Het wordt in ieder geval van verse producten en ter plaatse bereid. Omdat hij een heerlijke paëlla weet te bereiden, komen er veel mensen op af en zij kopen een kilootje of meer van dit heerlijke gerecht. Laten we eerlijk zijn , is het niet geweldig makkelijk om op deze manier een overheerlijke maaltijd op tafel te zetten?

Bulletin Municipal

Bulletin Municipal

Elke maand stuurt de gemeente Pepieux een ” Bulletin Municipal” aan zijn inwoners. Zo’n bulletin is een klein krantje waar alle wederwaardigheden en nieuwtjes die in de gemeente zijn geweest of voorgevallen vermeld worden en welke werkzaamheden er in het dorp gebeurd zijn of nog moeten gebeuren. Zo kregen we in de maand augustus het nieuws dat het gemeentebestuur heel blij is dat er een agent is aangesteld om de boel in het dorp in de gaten te houden. Deze gemeentepolitie werkt in  verscheidene dorpen in de buurt, Peyriac-Minervois, La Redorte, Azille, Pepieux, Rieux-Minervois, St.Frishoux en Aigues-Vives, een gecombineerde baan dus.

En dan wordt erin een  maand gewerkt aan een straat in het dorp om de toegankelijkheid te verbeteren, als je ook ziet hoeveel  grote vrachtwagens door die nauwe straten moeten, is dat een grote vooruitgang. Ook de kerk, waar iedereen erg trots op is, het is immers een monument uit de twaalfde eeuw, wordt gerestaureerd aan de zuidkant van de kapel. Allemaal voor vakantiegangers natuurlijk niet erg interessant, hoewel het toch prettig is je vakantie te vieren in een dorp waarin geleefd wordt en er een aantal winkels zijn waar je goed je boodschappen kunt doen zonder kilometers te moeten rijden.

In het dorp is een supermarkt, uiteraard een bakker, een kapper, een “Tabac” waar je naast sigaretten o.a. ook allerlei tijdschriften kan kopen, een internetwinkel, een grote apotheek, een groentewinkeltje, het postkantoor. Helaas is er geen pinautomaat. En er is op “la Place Jean Gastou” (het centrum van Pepieux)  een nieuwe winkel geopend. Specialites asiatiques, een winkel met Aziatische kruiden, etenswaren  en artikelen. Wij namen altijd van alles en nog wat mee vanuit de toko in Nederland en dat zou nu misschien niet meer nodig zijn. Ik hoop dat ze ook Indonesische en kruiden uit Thailand zullen verkopen. Ik hoop dat niet alleen Nederlanders maar ook Fransen de weg naar de Aziatische winkel kunnen vinden zodat het winkeltje een goede kans van slagen zal hebben.

Eet eens zoete aardappels

Eet eens zoete aardappels

Ja, maak eens iets anders dan je gewend bent,  eet eens zoete aardappels, een heerlijke en gezonde afwisseling met de gewone aardappel. In deze tijd van het jaar zijn ze volop in Frankrijk te krijgen, nou ja te kopen. Ook in Nederland zie je ze tegenwoordig steeds meer. Ze zien er een beetje raar uit, in allerlei gekke vormen, dik en rond maar ook lang en smal of dik en lang, Alle modellen zie je op de afdeling groente in de supermarkt liggen. Ze zijn donkerrood, een beetje een aardekleur maar snijd je zo’n aardappel door dan weet je niet wat een mooie oranje kleur er te voorschijn komt. De zoete aardappel is een knolgewas en wordt ook wel bataat genoemd. Oorspronkelijk komt de bataat uit Midden- en Zuid-Amerika en is geen familie van de aardappel die wij kennen. Je kan ze op allerlei manieren verwerken: koken, bakken, grillen of  frituren. Kortom, alles is mogelijk met de zoete aardappel. De gezondste manier van bereiding is koken volgens de wetenschappers. Er zitten weinig vetten in en geen cholesterol. Wel zitten er vitamines in, A, C en B6. Diabetes Type2 patiënten hebben er goede baat bij als ze dit gewas eten want hij is vezelrijk en de suikers die de bataat bevatten, worden door de dikke darm verteerd en niet in de hoger gelegen spijsverteringsorganen zodat de suikerspiegel niet zal schommelen als men de bataat eet. Ook mensen met een glutenvrij dieet kunnen deze aardappel eten. We noemen hem zoete aardappel maar is hij ook werkelijk zoet. Ja, echt wel. Niet zoals zoete suikerproducten, maar toch heeft hij een licht zoete en kruidige smaak. Je ziet, het is best wel eens nuttig en gezond om buiten je comfort-zone te gaan en eens iets anders te proberen. Niet alleen dat je een heel ander gerecht op tafel zet maar ook nog eens dat je een heel gezond gerecht op tafel zet met een heel mooie en aparte kleur.

Dinsdag, marktdag in Olonzac.

Dinsdag, marktdag in Olonzac.

Elke dinsdagmorgen is er een weekmarkt in Olonzac. Deze markt trekt vooral in de zomer veel bezoekers. Niet alleen de plaatselijke bevolking komt hier zijn of haar boodschappen doen, maar ook heel veel toeristen bezoeken heel graag de wekelijkse markt in Olonzac. Het is een gezellige en overzichtelijke markt. Niet alleen de hoofdstraat van Olonzac is gevuld met marktkramen maar ook de straatjes in de richting van de kerk staan vol met kramen. In de hoofdstraat vind je vooral goederen zoals schoenen of kleding of  huishoudgereedschappen of dekbedden en matrassen enz. enz. Er zijn ook verscheidene marktlui die tafelkleden verkopen bedrukt met olijven, lavendel of zonnebloemen, heel erg van de omgeving van hier. Een erg mooie herinnering aan deze streek. Je kan de kleedjes rond of vierkant of ovaal krijgen, nou ja kopen dus.  Je kan de stof ook per meter kopen en er dan zelf een kleed of kussen van maken. Je kan ook geplastificeerde kleden kopen. Heel handig en praktisch. De koopman weet uit ervaring dat dit artikel zeer gewild is en hij vraagt ervoor wat hij wil, de toerist betaalt het toch wel. En dat is zijn goed recht, hij moet er maar weer elke week staan met zijn handel in weer en wind en bij felle zonneschijn. Hoewel, als er minder toeristen zijn of het weer werkt niet erg mee, het regent bijvoorbeeld, dan zijn er zichtbaar veel minder kooplui. In de zomer trekt de markt dus veel toeristen, dan hoor je bijna geen Frans praten. Nederlands, Duits of Engels zijn dan de talen die je om je heen hoort spreken. In de herfst wordt dit anders, dan voert  Engels de boventoon. Maar wat er ook  gesproken wordt, de Fransen zelf blijven Frans spreken,  Hoe dan ook, het is en blijft een gezellige en druk bezochte weekmarkt.

Rust en ruimte.

Rust en ruimte

Hoe geweldig is het niet als je van één van je huurders, één van je vakantiegasten ‘een mail krijgt met daarin geschreven dat zij het zo heerlijk vinden om weer in “Les Plantades” te zijn aangekomen. Zij schrijven dat het een verademing is om  van de rust, de zon, de natuur, de zoete geur van de Oleanders en nog veel meer te kunnen genieten. Dat is voor ons heel fijn om te lezen, want daar doen we het o.a. voor,  de mensen die komen een vakantie om niet te vergeten te laten beleven.

Zoete geuren zijn er zeker in onze tuin, maar ook kruidige. Thijm staat er, evenals Rozemarijn, die overigens met prachtig blauwe bloemetjes heel mooi bloeit. We hebben ook nog Salie, bloeit ook met paars-lila bloemen. Dit kruid wordt vooral in soepen of ragouts gebruikt. En dan staat  er ook nog de keukenlaurier, dit is inmiddels een grote boom geworden waar we regelmatig bladeren van plukken om in de keuken te gebruiken. We hebben ook nog een kersenboom in de tuin staan maar daar hebben we niet vaak vruchten van. De boom is een zaailing van een eerder geplante boom die dood is gegaan. Bovendien gaat het meestal flink waaien als de bloesem aan de boom zit, de meeste bloesem is er dan vanaf en de kersen die alsnog aan de boom gerijpt zijn, worden door de spreeuwen opgepeuzeld. Deze vogels weten precies wanneer de vruchten rijp zijn. En dan hebben we ook nog een vijgenboom, rode vijgen. De vijgen zijn zo eind augustus, begin september rijp en wij verwerken ze tot een heerlijke rode saus. Het is wel een beetje werk maar het is zeker de moeite waard om dit te doen. De vijgen moet je in kleine stukjes snijden, in een pan opzetten met een klein laagje water met eventueel toegevoegd een scheutje Port of  Muscat de Minervois, koken tot de vruchten zacht zijn, af laten koelen en als je een mooie gladde saus wilt hebben zonder al die pitjes erin, zeven. De verkregen saus is o.a. heerlijk bij een mals gebraden “Magret de Canard”.

Minervois, wijnschuur van Frankrijk?

Minervois, wijnschuur van Frankrijk?

Is de Minervois nog steeds de wijnschuur van Frankrijk? Nee dat is het zeker niet. Toen men over “wijnschuur” sprak, bedoelde men veel wijn maar van een slechte kwaliteit. In de loop der jaren hebben de wijnboeren er alles aan gedaan om de kwaliteit te verbeteren en dat is hen zeker gelukt. Heel veel wijnen van de Minervois winnen een bronzen of zilveren medaille en zelfs de gouden medaille wordt regelmatig gewonnen. Producten dus om trots op te zijn en dat zijn de boeren zeker want met heel veel trots worden ze op grote beurzen maar ook net zo goed op kleine lokale marktjes gepresenteerd. In de Minervois wordt heel veel, ja echt heel veel wijn geproduceerd. Overal waar je maar kijken kunt, worden druiven verbouwd. De Minervois geeft een grote variatie aan fantastische wijnen. Je ziet in de Minervois geen koeien of schapen lopen. Een enkele ezel of heel af en toe een paard loopt in een weitje. Druiven dus wijn, is het hoofdmiddel van bestaan.

Voor de toerist die van een wijntje houdt, is het een eldorado. Bij heel veel wijnboeren kan je wijn kopen en voordat je ze koopt, kan je verschillende wijnen proeven. “Dégustation” staat er dan aan de kant van de weg. Ook in Pépieux is het mogelijk om wijn te proeven. Bij de  “Cave Coöperatief” kan je altijd proeven maar ook bij verscheidene wijnhuizen in het dorp en in de omliggende dorpen zijn ook verscheidene wijnproeverijen. Het is altijd verstandig een afspraak te maken zodat de wijnboer informatie kan geven en je kan adviseren.

Een kleine greep van wijnen uit de naaste omgeving:  Cave les 3 Blasons in Azillanet                                                                                                                                                                                                                            Domaine le Pech d’André ook in Azillanet                                                                                                                                                                                                       in Aigne Domaine Sainte Léocadie                                                                                                                                                                                                                   Sainte-Eulalie in La Liviniére                                                                                                                                                                                                                             Château de Minerve in Minerve

 

In Pépieux zelf zijn ook nog wijnhuizen waar je de wijn  kunt proeven en kopen.

 

 

Het witte goud is er weer.

Groene asperges

Ook hier is het weer tijd voor het witte goud, de asperges. Ze zijn volop te krijgen, ook de groene asperges. Deze groene zijn heerlijk van smaak en hebben het voordeel dat je ze bijna niet hoeft te schillen. De witte asperges daarentegen moeten zorgvuldig geschild worden, liefst twee keer rond gaan met schillen. Je wilt immers geen harde schillen in je mond krijgen bij het eten van deze heerlijke groente? In onze tuin denk ik niet dat ze geteeld zouden kunnen worden. De grondsoort is hier in de droge tijd net beton en als het flink geregend heeft is het leemachtig. Ik ben het ook niet van plan hoor, ik zou niet weten hoe ik deze groente zou moeten verbouwen. Toch zijn er in de omgeving stukken grond met een heel andere structuur want op heel veel plaatsen zie je een bordje staan: “á vendre, asperges”.

Onlangs heb ik een heerlijk recept gekregen dat niet al te moeilijk te maken is en toch bijzonder lekker van smaak is. Het is niet het traditionele recept met ham en eieren en krielaardappeltjes maar één met een pasta.

Het recept is voor 4 personen en je hebt er voor nodig:

1 kilo witte asperges, 500 gram groene asperges, 300 ml. kookroom ( of créme fraîche), flinke scheut droge witte wijn, 300 gram gekookte ham in reepjes gesneden, 1 gesnipperde ui, 1 groente bouillontablet, olie, foelie, peper en zout, 500 gr. (verse) pasta of zoveel als je nodig dekt te hebben.

Bereidingswijze:         De asperges schillen en ze daarna in stukken snijden van ongeveer 3 cm.  Asperges met de foelie in ongeveer 8 minuten beetgaar                                        koken en daarna uit laten lekken.  De pasta koken volgens bereidingswijze. Het lekkerst als ze nog “al dente” is  Olie in de pan en                                        de gesnipperde ui samen met de hamreepjes bakken. Kookroom en bouillontablet toevoegen.  Als laatste de droge witte wijn                                                erbij. Dit alles even laten pruttelen, de asperges erbij, verwarmen maar niet laten koken                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      De pasta mooi op een bord draperen, de Aspergesaus erover en eventueel met een achtergehouden asperge versieren.

Eet smakelijk.

ABC van de Aude.

ABC van de Aude.

Laatst kwam ik een ABC-tje tegen en dat leek me ook voor mijn blog een goed idee.

A                                                                                                                                                                                                                                                               Aude is de naam van het departement genoemd naar de rivier de Aude. Zij ontspringt in het Carlitmassief op 2185 meter hoogte.

B                                                                                                                                                                                                                                                               Bubbeltjeswijn komt uit de Limoux. Uit deze streek komt een mousserende wijn. Eén van de eerste streken ter wereld waar zo’n wijn werd   geproduceerd.

C                                                                                                                                                                                                                                                               Corbière, de streek die ligt in de Languedoc -Roussillon.

D                                                                                                                                                                                                                                                              Drank is een omvattende naam voor alle wijnen.

E                                                                                                                                                                                                                                                               Ecologische wijnbouw of biologische wijnbouw wordt door veel erkende wijnboeren bedreven.

F                                                                                                                                                                                                                                                               Fitou is een streek tussen de Middellandse Zee en de Corbière. Het is een glooiend landschap, de grondsoorten bevatten schist, klei en kalk.

G                                                                                                                                                                                                                                                               Geologen vinden de bodem van de Aude een “geologische rommelzooi”. De bodem bevat schist, kalk, marmer, klei, graniet en zandsteen.

H                                                                                                                                                                                                                                                              Hiërarchie. De wijngaarden zijn en worden geselecteerd op hun kwaliteit.

I                                                                                                                                                                                                                                                                Invloeden van het weer beïnvloeden de kwaliteit van de wijnen.

J                                                                                                                                                                                                                                                               Jonge wijnboeren hebben zich in de Aude gevestigd en velen van hen bedrijven een biologische wijnbouw.

K                                                                                                                                                                                                                                                               Kilometers moet je reizen in de Aude om de vele wijngaarden te bezoeken.

L                                                                                                                                                                                                                                                               Limouxwijnen zijn beroemde mousserende wijnen.

M                                                                                                                                                                                                                                                             Minervois is de wijnstreek waar heerlijke wijnen vandaan komen.

N                                                                                                                                                                                                                                                              Narbonne is de stad waar het leven bruisend is.

O                                                                                                                                                                                                                                                              Oenoloog is de wijnkenner. Hij of zij weet alles van wijnen.

P                                                                                                                                                                                                                                                               Passie die de bevlogen wijnboeren hebben voor hun wijnbouw.

Q                                                                                                                                                                                                                                                              Quatourze, de wijngaarden van Quatourze in Narbonne hebben de oudste beplantingen van Frankrijk.

R                                                                                                                                                                                                                                                               Riquet Pierre-Paul was de grondlegger voor het “Canal du Midi”. Over dit kanaal werden de wijnen vervoerd.

S                                                                                                                                                                                                                                                               Sulfiet of SO2 is een conserveer- en ontsmettingsmiddel. De boeren gebruiken deze stof gelukkig steeds minder.

T                                                                                                                                                                                                                                                               Terroir is het Franse woord voor terrein.

U                                                                                                                                                                                                                                                              Uiteenlopende druivenrassen worden geplant zoals: Syrah, Cabernet, Merlot, Chardonnay, Muscat, Grenache, Carignan.

V                                                                                                                                                                                                                                                              Veelzijdig is de wijnbeplanting in de Aude.

W                                                                                                                                                                                                                                                              Wagons van treinen en tankwagens worden tegenwoordig gebruikt voor het vervoer, vroeger ging het per schip.

X                                                                                                                                                                                                                                                               Xylose is één van de suikers die zich in de druif bevindt.

IJ                                                                                                                                                                                                                                                             IJverig zijn de boeren. Het hele jaar zijn ze in de wijngaarden aan het werk.

Z                                                                                                                                                                                                                                                               Zon is volop aanwezig in de Aude, gelukkig maar, want dit is één van de belangrijkste ingrediënten die nodig is voor een mooie kwaliteitswijn.